Hollandser kan het niet! Bitterballenโฆ.. en mijn hemel wat vind ik ze altijd lekker, daar kun je me dus echt voor wakker maken. En hoe lekker en leuk is het om ze zelf te maken van je leftover pulled pork. Pulled Pork maak ik vaak in een ruime hoeveelheid en natuurlijk gaat dat niet in een keer op.
Daarom heb ik dit receptuur voor jullie gemaakt om nu ook je eigen bitterballen te maken. Ik hou namelijk niet van voedsel verspilling en ben dus ook al jaren gek op rest verwerking. De bitterballen zijn rijk gevuld met pulled pork, je proeft de heerlijke rook smaak en niet te vergeten de smaak van je rub.
Ingrediรซnten: 50 stuks
Bitterballen van Pulled Pork
110 gr boter
120 gr bloem, gezeefd
600 ml runderbouillon
12 gr gelatine (6 blaadjes)
300 gr pulled pork
zout & peper
12 el panko of paneermeel
4 st eiwit
8 el bloem
Op mijn blog probeer ik zoveel mogelijk door middel van fotografie voorbeelden te geven die jullie stap voor stap uitleggen hoe je een receptuur maakt. Zo wordt het voor iedereen makkelijk!
Bereidingswijze:
1: Verzamel alle ingrediรซnten en weeg ze af
2: Verwarm een koekenpan en smelt de boter, voeg de bloem toe en meng rustig met elkaar
3: Gaar het mengsel op laag vuur totdat het glazig (vettig) wordt om te zien
4: Zet het vuur laag en voeg al roerend de runderbouillon toe. Blijf roeren totdat er geen klontjes meer inzitten
5: De gelatineblaadjes weken we ondertussen in koud water, wanneer de blaadjes zacht zijn knijp ze goed uit. Voeg de gelatine toe aan de roux en meng met de garde
6: Spatel nu rustig de pulled pork door het mengsel en breng op smaak met zout & peper
7: Koel het mengsel helemaal terug in de koelkast (liefst een hele nacht)
8: Knijp er met bijvoorbeeld een ijsknijper gelijke bolletjes van, of weeg gelijke porties af.
9: Maak een bakje met bloem, een bakje met het eiwit, en een bakje met het panko of paneermeel. Haal elk balletje afzonderlijk eerst door de bloem, daarna door het eiwit en daarna door de panko, herhaal dit totdat alle bitterballen gepaneerd zijn
10: Rol nu de bitterballen nog een keer met je handen totdat de vorm mooi rond is
11: Verhit het vet in de frituurpan tot 180ยฐC en frituur de bitterballen totdat ze goudbruin zijn
12: Serveer de bitterballen met mosterd naar eigen smaak
Bitterballen worden natuurlijk gegeten met mosterd. De scherpe smaak van mosterd past perfect bij de rooksmaak en het knapperige van de korst van de bitterbal. Natuurlijk kies je je eigen smaak mosterd!
